由堂本麵包店阿洸師傅所教學的食譜，小小的蜂蜜吐司，聞起來香甜、吃起來輕巧、攜帶方便，外出時放在包包裡，可以隨時解餓。

【材料準備】

此為簡略作法分享，正式課程中會有詳細的步驟教學喔：）

【食譜步驟】

1. 先把一部分的水倒入蜂蜜中，並靜置蜂蜜

2. 在鋼盆中加入麵粉、水、鹽、煉乳、鮮奶油、奶油，並開啟攪拌機的慢速攪拌

3. 慢速攪拌過程中，拿起一旁靜置的蜂蜜水，將蜂蜜與水混合完畢，完成後就可以加入正在攪拌的麵團中

4. 等待麵團沒有乾粉時轉成中速攪拌7-10分鐘

5. 攪拌至麵團可以離開鋼盆、不會沾黏、並且麵團已有光滑面後，確認筋度，拉開麵團薄膜呈現平均厚度即可

6. 麵團溫度在24-26度之間時加入新鮮酵母

7. 中速攪拌至麵團不會沾黏、輕易離鋼即完成（取出前撒上一些麵粉再取出）

8. 切出一小塊來再次確認麵團薄膜是均勻的，即可開始做基本發酵

9. 將切下來的一小塊放入量杯中用桿麵棍壓緊壓平，確認高度大約在150的刻度線上，基礎發酵要到300刻度線上（如家裡的量杯不一樣大小，就以發酵到2倍大為主）

10. 在密封環境開始基本發酵

11. 發酵50分鐘後確認狀態，發酵至300刻度線上（兩倍），即可取出來分割滾圓

12. 將蜂蜜吐司麵團分割成75g/個

13. 將每個分割好的麵團用三隻手指畫圈滾圓（底下連結中的影片會示範滾圓的方法，再請參考）

14. 滾圓後的麵團放在旁邊鬆弛20-30分鐘

15. 鬆弛完成後，拿起麵團再次滾圓，兩個一起（150g）放到抹好烤盤油的吐司模具中

16. 最後發酵50分鐘，發酵至模具的8-9分滿

17. 送入烤箱，上火200度、下火220度，烘烤時間18-20分鐘

18. 出爐後，要敲一下烤盤，再將吐司取出

詳細的製作步驟、滾圓麵團時需要注意的細節與手法，都可以參考學籽官網中的影片，會有更詳細的說明，購買正式課程還可以學習18款堂本的美味麵包，現在就到官網看看吧！

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以上圖片皆來自學籽文創