由堂本麵包店阿洸師傅所教學的食譜,小小的蜂蜜吐司,聞起來香甜、吃起來輕巧、攜帶方便,外出時放在包包裡,可以隨時解餓。
【材料準備】
此為簡略作法分享,正式課程中會有詳細的步驟教學喔:)
【食譜步驟】
1. 先把一部分的水倒入蜂蜜中,並靜置蜂蜜
2. 在鋼盆中加入麵粉、水、鹽、煉乳、鮮奶油、奶油,並開啟攪拌機的慢速攪拌
3. 慢速攪拌過程中,拿起一旁靜置的蜂蜜水,將蜂蜜與水混合完畢,完成後就可以加入正在攪拌的麵團中
4. 等待麵團沒有乾粉時轉成中速攪拌7-10分鐘
5. 攪拌至麵團可以離開鋼盆、不會沾黏、並且麵團已有光滑面後,確認筋度,拉開麵團薄膜呈現平均厚度即可
6. 麵團溫度在24-26度之間時加入新鮮酵母
7. 中速攪拌至麵團不會沾黏、輕易離鋼即完成(取出前撒上一些麵粉再取出)
8. 切出一小塊來再次確認麵團薄膜是均勻的,即可開始做基本發酵
9. 將切下來的一小塊放入量杯中用桿麵棍壓緊壓平,確認高度大約在150的刻度線上,基礎發酵要到300刻度線上(如家裡的量杯不一樣大小,就以發酵到2倍大為主)
10. 在密封環境開始基本發酵
11. 發酵50分鐘後確認狀態,發酵至300刻度線上(兩倍),即可取出來分割滾圓
12. 將蜂蜜吐司麵團分割成75g/個
13. 將每個分割好的麵團用三隻手指畫圈滾圓(底下連結中的影片會示範滾圓的方法,再請參考)
14. 滾圓後的麵團放在旁邊鬆弛20-30分鐘
15. 鬆弛完成後,拿起麵團再次滾圓,兩個一起(150g)放到抹好烤盤油的吐司模具中
16. 最後發酵50分鐘,發酵至模具的8-9分滿
17. 送入烤箱,上火200度、下火220度,烘烤時間18-20分鐘
18. 出爐後,要敲一下烤盤,再將吐司取出
詳細的製作步驟、滾圓麵團時需要注意的細節與手法,都可以參考學籽官網中的影片,會有更詳細的說明,購買正式課程還可以學習18款堂本的美味麵包,現在就到官網看看吧!
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以上圖片皆來自學籽文創